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  • 浅析鲜牛奶的杀菌方法

        我们常见的巴氏奶有5-15天不同长短的保质期。 对此担忧的常见误区在于保质期越长越好,实际上牛奶制品保质期越短, 产品营养价值越高。   就目前乳制品的杀菌方法来...

  • 颜色与果蔬汁创新

       2018年的流行趋势与颜色有关。无论是在果蔬汁行业,还是其他食品行业,颜色都是非常重要的,它可以向消费者传递很多信息。颜色产品从2012年到2018年一直处于一个上升趋势,产品可以通过添加天然食材中的颜色,提升产品...

  • 原料乳的冷却要求及方法

    原料乳的冷却要求及方法一、冷却要求刚挤出的乳马上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至2~3℃时,微生物几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至5℃以下贮藏。 二、冷却的方法1)水池冷却最普通简易的方法是将装乳的奶桶在水池中用冰水...

  • 原料乳中污染物的控制

    原料乳中污染物的控制一、场内工作人员要求挤乳人员用一定浓度的苯扎溴铵(新洁尔灭)、有机碘混合物或煤酚皂的水溶液进行手部、工作服或胶靴的消毒;工作人员进入生产区应更衣和紫外线消毒,工作服不应穿出场外;饲养员应具有健康合各证明,每年体检一次,工...

  • 发酵乳制品对心脏健康有什么影响?

    来自芬兰东芬兰大学最近的一项研究表明,食用发酵乳制品能带来针对心脏病的保护作用。冠心病(CHD)是一种心脏血液供应受限的疾病。通常是因为动脉中的脂肪堆积,而动脉负责将血液运输到心肌。CHD会导致严重的健康问题,如胸痛、心衰和心脏病发作等,其...

  • 冷冻加工对乳性质的影响

    冷冻加工对乳性质的影响(一)冷冻对蛋白质的影响牛乳的冷冻加工主要指冷冻升华干燥和冷冻保存的加工方法。牛乳冷冻保存时,如在-5℃温度下保存5周以上或在-10℃的温度下保存10周以上,解冻后酪蛋白产生凝固沉淀。这时酪蛋白的不稳定现象主要受牛乳中...

  • 种子罐使用时应注意的安全事项及如何保养

    一、使用注意安全事项:1. 该设备使用蒸气压力不得超过核定额工作气压。2. 进气时应缓慢开启进气阀,直到需用压力为止。冷凝水出口处需装疏水器。3. 对安全法,可根据用户自己使用蒸气的压力,自行调整。不许过量使用...

  • 氧在白葡萄酒成熟中的作用

    氧在白葡萄酒成熟中的作用如果说氧在红葡萄酒的成熟过程中起着重要作用的话,在白葡萄酒的成熟过程中,氧则对质量的改良毫无作用。相反,在整个酿造过程中,包括对原料的机械处理、发酵、储藏等,氧都是白葡萄酒的敌人。但是,在合理使用的前提下,对葡萄汁的...

  • 稀配罐如何使用与保养

    1、稀配罐使用前罐内须淡热水洗干净,然后用蒸汽消毒。各种物料由固定在罐盖上的物料管进入罐内,或开启罐盖倒入,输入物料不宜装得太满,发免物料被搅拌时外溅,造成环境不卫生或损失。2、按比例装入罐内,待装满后,再启动电机,一般3~5分钟后,搅拌均...

  • 对葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵需满足的基本条件

    近年来,苹果酸-乳酸发酵机理和乳酸菌有关特性方面的研究结果,为克服葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的困难和控制这一发酵的研究,开辟了更为广阔的领域。但是,多数控制手段仍处于实验室阶段。目前,选择使用适应各类葡萄酒环境的工业化活性干乳酸菌已成为葡萄酒师...

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