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食用醋液态发酵工艺及加工设备
作者:admin    发布日期:2019-11-28    阅读次数:42  

食用醋液态发酵工艺及加工设备

 

        液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为原料,蒸熟后在酒坛中自然发霉,然后加水成液态,常温发酵3-4个月。醋醪成熟后,经压榨、澄清、消毒灭菌,即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料,采用分次添加法,进行自然液态发酵,并经3年陈酿,最后加白糖配制而得成品。

       液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后,酒醪送入发酵罐内,接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液,控制品温及通风量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,缩短生产周期。发酵罐类型较多,现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期联邦德国先用于食醋生产,称为弗林斯醋酸发酵罐,并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用。中国自1973年开始使用。

       液态发酵醋加工设备

粉碎机、加热配料缸、酒精发酵缸、双联过滤器、制醋机、贮存罐、配料缸、硅藻土过滤机、缓冲罐、成品罐、超高温灭菌机、反渗透纯水机组、贮水罐及制醋机自控系统。

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      液态醋发酵工艺流程 

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