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找出污染物的过程其实并不复杂,但有一些事项是需要我们注意的
作者:admin    发布日期:2018-05-19    阅读次数:23  

找出污染物的过程其实并不复杂,但有一些事项是需要我们注意的,这些内容将在下方进行介绍。

一些值得注意的

1、根据微生物特性进行分析

通过对分段样品点检测获得异常点后,我们需适当根据微生物污染的种类进行分析以缩小范围。

当细菌总数不正常时,我们可以根据细菌的特性,如在水、营养、空气和合适的温度下,细菌就会生长,菌落总数就会增加。因此一些不容易清洗干净的地方,例如管道死角,就是需要重点关注的区域。

而对于大肠菌群,大肠菌为兼性厌氧菌,最适生长温度为30 ℃~37 ℃,在肠道粪便、土壤、被污染的水和植物上都能发现大肠菌。食品大肠菌可作为常规细菌质量控制的卫生指标,当巴氏杀菌后在管道内发现大肠菌,这意味着有可能是二次污染,即常规清洗和消毒方法需要改善。此外,我们还需要关注水资源是否被人畜粪便所污染,员工是否按照卫生规定便后洗手等。

同样的,当霉菌等微生物异常时,阴暗潮湿的角落就将成为是我们的关注重点。

2、根据工艺特性分析

 

食品生产过程中常常有搅拌,加热,冷却等步骤。在分析异常时,可以将食品生产过程适当分为热处理步骤、常温步骤等。

在生产整个阶段,常温步骤较容易引起微生物生长繁殖。在此阶段的产品,不宜在常温阶段存留时间过长,否则容易引起微生物繁殖,导致控制困难。因此,在进行分析时, 常温阶段的步骤是分析的重点。

而对于加热的步骤,一般有使微生物减少的作用,且加热步骤通常放置在整个生产工艺的末尾,起到杀菌作用,在人员按作业指导书进行操作的前提下,不大可能会成为微生物污染的关键点。

3、日常监测的重要性

 在生产过程中建立合适的监测点是日常生产质量控制的一种方法,这也是在线质量控制的要求。因此认真策划选取生产流程上的监测点十分重要:


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