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椒盐山核桃的制作方法
作者:admin    发布日期:2019-10-09    阅读次数:69  

一、工艺流程

    原料选择→初炒→浸盐→再炒→包装

二、制作方法

  1. 原料选择:选用已成熟,核桃仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂志,脱涩。

  2. 初炒:初次炒时,不用加砂,用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开,手摸山核桃感到烫手即可。

  3. 浸盐:配制盐水,用盐量为山核桃重的**%左右(家庭炒至也可以用此比例)将炒热的山核桃浸在盐水里,山核桃仁充分吸收到盐分,然后捞出,沥去盐水。

  4. 再炒:锅中加粗盐**克,将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒,当炒至山核桃表面水分全部挥发后,再用文火继续炒,至核桃呈象牙就可起锅。炒至过程中,应不断翻动,以免生熟不均匀。

  5. 包装:让其冷却后,再用铝皮箱或塑料薄膜食品包装密封,家庭少量贮存时,可使用瓷器或者玻璃瓶。

     

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