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糖水山楂的工艺流程及制作方法
作者:admin    发布日期:2019-09-20    阅读次数:49  

一、技术背景

   山楂具有养颜瘦身,山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有预防衰老、抗癌的作用。女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效,对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。

二、工艺流程

原料选择→选果→去蒂柄、去果核→软化→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦缸、入库

三、制作方法

  1. 原料选择:果实应选八九成熟,呈红色或者紫红色,果实横径在2厘米以上,不萎缩、无干瘪、虫眼、和机械伤。

  2. 选果:按山楂大小分级。一级品在2.5厘米以上,二级品在2-2.5厘米之间。

  3. 去蒂柄、去果核:先用除核器的下刀切去果实蒂柄,然后从果蒂处下刀顶出果核,注意果实的破裂。残留果核应在5%以下

  4. 软化:顶煮前山楂要清洗3次,然后放在70℃的温水中顶煮软化,经1-2分钟捞出,放入冷水中冷却。

  5. 装罐:将30%浓度的糖水放在铝锅中加热煮沸,用纱布过滤备用,玻璃罐也应事先清洗干净,消毒备用。罐盖与胶圈在沸水中煮5分钟,称山楂果肉装入罐中,加入糖水

  6. 加热排气:在100℃的排气箱中加热排气10分钟

  7. 封罐:趁热在热罐机上加盖密封,封罐中心温度应达到75℃

  8. 杀菌冷却:在沸水中先杀菌15分钟,然后分段冷却至38℃左右。

  9. 擦罐、入库:擦去罐头表面水份及污物后进库。在20℃的恒温下贮存,检查后装箱出库。

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