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一种大枣罐头的制作方法
作者:admin    发布日期:2019-09-19    阅读次数:32  

一、技术背景

有着较高的营养及药用价值,含磷、铁、钙等人体所必需的微量元素。可调气血、润心肺、补肾胃、疗热寒。枣肉所含单宁、硝酸盐等可入西药,另外,大枣还具有降血脂、降胆固醇等重要作用。

二、工艺流程

选料→分级→清洗→浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却

三、制作方法

  1. 原料:红枣要丰满完整,不带有严重机械损伤,无虫害,干瘪,无霉烂

  2. 分级:按大小分级,除净杂志,除去虫害,破头畸形及小枣果。

  3. 清洗浸泡:用清水清洗去表面泥沙,浸泡在温水中24小时,使枣皱纹展开,为使皱纹完全展开可放沸水中煮半小时,之后用清水漂洗几次。

  4. 装罐:玻璃瓶要洗净,装枣,加糖水,糖水浓度25%,加0.1%柠檬酸,温度不低于70℃,枣果大小均匀。枣皮脱落不超过

  5. 排气,密封:在90℃排气箱中保持几分钟,使罐头中心温度达到70℃以上,立即密封。

  6. 杀菌冷却:升温5分钟,100℃水保温30分钟,冷却到40℃以下时,擦干罐外水珠。

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