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一种糖水荔枝的制作方法
作者:admin    发布日期:2019-09-17    阅读次数:77  

一、工艺流程

原料选择→去核、剥壳→分选、洗涤→修整→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库

二、制作方法

  1. 原料选择:果实外表呈鲜艳红色,果实饱满,成熟度八至九成;果肉洁白、嫩脆、味甜微酸、香气浓郁,加工时不易变色,果壳易剥离。凡是发育不完全果、裂果、烂果、病虫害及机械伤果均应予以剔除。

  2. 去核、剥壳:一般采用两种去核器。对准蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接触到果核为度。

  3. 分选、洗涤:将果肉按大、中、小分开,并选出软烂、破裂、色变等不合适果,在流动清水中迅速淘洗干净,沥去水分。

  4. 修整:凡果肉带有木质化纤维、核屑、果实接缝处呈褐色者需进行修整、要整齐,不穿孔。

  5. 装罐:要求同罐中果粒大小均匀,裂口果数不超过总数的20%。

  6. 加热排气:放入排气箱进行加热排气,至罐中心温度达到一定的温度

  7. 封罐:出箱后趁热封罐,不得漏气。

  8. 杀菌、冷却:封罐后即放入沸水中煮,然后用80℃、60℃,和40℃热水分段冷却。

  9. 擦罐、入库:擦干水分,放在20℃左右的仓库里贮存一周后,即可检验出库。

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