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食品添加剂如何做到安全无毒又兼具食品灵魂的特质?
作者:admin    发布日期:2019-02-28    阅读次数:69  

当下食品问题层出不穷,人们“吃”变色,一切化学物质都让人们惊恐不已,更不用说防腐剂、抗结剂、乳化剂等等,人们视食品添加剂为猛虎洪水,也使它成了威胁食品安全的罪魁祸首。那么真相是否如此呢?中国工程院院士孙宝国曾经表示:80%的人对食品添加剂有误解,其实食品添加剂有益无害,滥用食品添加剂才是应该注意的问题。

 

食品添加剂,食品工业的灵魂

 

食品添加剂,顾名思义,就是添加在食品当中的某些物质。从某种意义上来说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。大家想一想,不是每个人都有杨贵妃那般的倾城容貌,能为你千里加鞭“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。我们能吃到天南地北的食物,靠地就是倍受骂名的食品添加剂。它可谓是“现代食品工业的灵魂”

 

现阶段我国批准的食品添加剂有23个类别,2000多品种,从来源上可以分为天然和合成;从对食品的作用可以分为抗氧化剂、色素、抗结剂、乳化剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。每一种食品添加剂都有使用范围和添加量的规定,企业在生产过程中必须严格按照标准执行,这样生产出的食品一般不会对人体造成健康危害,属于安全食品;但如将过期的或者禁用的食品添加剂加入到食品中生产,那么这类食品就存在严重的食品安全问题。这也就是滥用食品添加剂造成的后果。

 

食品中一定要添加食品添加剂吗?

 

事实上,我们的生活无时无刻都被添加剂包围,速溶咖啡、果珍,还有烹饪食物用的盐、香料、调味剂等,这些琳琅满目的食物既要色香味俱全,又要经得起日晒雨淋,舟车颠簸,没有食品添加剂是无法做到的。尤其对于粉体配方的食品往往颗粒细、易粘结,难以储存,尤其是在我国潮湿的南方。如果没有添加抗结剂,只怕这些食品都会变得难看、难吃、难保存了。

 

目前,抗结剂已被广泛应用在香味物质、香料、人工甜味剂、蛋粉、盐、干胶浆和香基、可可粉、糖、柠檬酸、酱油、洋葱和大蒜盐、肉的干熏混合物以及粉末油脂制品如干酪粉、咖啡伴侣、粉末起酥油等方面。而且由于粉末起酥油配方复杂,它常常采用复合抗结剂来改善它的流动性。一般而言,不同的抗结剂适用于不同的食品中。


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