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带粒葡萄果汁饮料及其制作方法
作者:admin    发布日期:2019-02-25    阅读次数:66  

带粒葡萄果汁饮料及其制作方法

 

葡萄为人们日常食用的鲜果之一,它在我国种植面积大,分布广泛,因品种不同,用途也不一样,大致分为食用品种和加工品种,它的加工产品种类也相当多,常见的品种有葡萄汁、葡萄酒、糖水葡萄罐头、葡萄干等。

本方案意在提供一种葡萄为原料的在葡萄汁中带有悬浮葡萄果粒的新型饮料及其制作方法。

制作方法:

一、速冻葡萄粒的制备:

(1)清洗:用0.1%TD粉水溶液将葡萄进行清洗。

(2)脱粒:将清洗后的葡萄进行脱粒、去皮、去核。

(3)护色:采用0.1%抗坏血酸水溶液将经脱粒,去皮,去核的葡萄颗粒进行护色处理。

(4)速冻:经速冻后的葡萄即为速冻葡萄粒。

二、葡萄澄清汁的制备:

(1)清洗:用0.1%TD粉水溶液将葡萄进行清洗。

(2)榨汁:将清洗后的葡萄榨汁,(或用葡萄浓缩汁按原汁比例回兑成葡萄原汁)。

(3)过滤:将压榨葡萄汁或回兑汁过滤,得到葡萄澄清汁。

三、辅料的制备:

(1)辅料的配比:(按重量比)

葡萄糖  20-30份,

果葡糖浆 15-20份,

白砂糖   20-30份,

山梨糖醇  15-20份,

柠檬酸    1-2份,

酒石酸    1-2份,

抗坏血酸水溶液    1份;

(2)混合:将辅料各组分均混:

四、调兑:

(1)调兑配比:按重量比

     速冻葡萄料    100-150份,

     葡萄澄清汁    400份,

     辅料          73-105份,

                 500份;

将以上混合物溶解,并使速冻葡萄料悬浮在液体中;

(2)脱气:采用热脱气或抽真空脱气;

(3)杀菌:在100温度下杀菌10份钟后冷却。

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