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原料乳的冷却要求及方法
作者:admin    发布日期:2018-12-10    阅读次数:95  

原料乳的冷却要求及方法

一、冷却要求

刚挤出的乳马上降至10以下,可抑制微生物的繁殖;若降至2~3时,微生物几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至5以下贮藏。

 

二、冷却的方法

1)水池冷却

最普通简易的方法是将装乳的奶桶在水池中用冰水或冷水进行冷却,可使乳温度冷却到比冷却水温度高3~4℃。为了加速冷却,需经常进行搅拌,并按照水温进行排水和换水。池中水量应为冷却乳量的4倍。每隔3天应将水池彻底洗净后,再用石灰溶液洗涤1次。水池冷却的缺点是冷却缓慢,消耗水量较多,劳动强度大,不易管理。

2)浸没式冷却器冷却

这种冷却器轻便灵巧,可以插入贮乳槽或奶桶中冷却牛乳。浸没式冷却器中带有离心式搅拌器,可以调节搅拌速度,并带有自动控制开关,可以定时自动进行搅拌,故可使牛乳均匀冷却,并防止稀奶油上浮,适合于乳站和较大规模的牧场。

3)冷排冷却

冷排由金属排管组成。乳从上部分配槽底部的细孔流出,形成薄层,流过冷却器的表面再流入贮乳槽中,冷却剂(冷水或冷盐水)从冷却器的下部自下而上通过冷却器的每根排管,以降低沿冷却器表面流下的乳的温度。这种冷却器,适于小规模的加工厂及奶牛场使用

4)片式预冷法

一般中、大型乳品厂多采用片式预冷器来冷却鲜牛乳。片式预冷器占地面积小,降温效果有时不理想。如果直接采用地下水作冷源(4~8℃水),则可使鲜乳降至6~10℃,效果极为理想。以一般15℃自来水作冷源时,则要配合使用浸没式冷却器进一步降温。

 


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