欢迎您进入西安永兴机械网官方网站!
全国咨询热线:

18092609686

联系我们
咨询热线
18092609686
全国售后热线:
029-82480378
邮箱: 578736503@qq.com
厂址: 西安市蓝田华胥镇西北家具工业园新港三路7号
当前位置:首页>>行业百科
葡萄酒的贮存条件对葡萄酒品质的影响
作者:admin    发布日期:2018-11-16    阅读次数:60  

葡萄酒的贮存条件

 

葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量,或使先前所有艰辛的工作毁于一旦。因此,无论对于技术人员、生产人员还是销售人员,都必须熟知影响葡萄酒质量贮存因素。

微信截图_20181116145853.png

瓶贮葡萄酒中质量的影响因素有以下几个。

1、温度

酒窖最理想的温度约在11,不过最重要的是温度需恒定,因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温,5~20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,需等更长的时间,太热则又成熟太快,较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好,入口处最好设在背阳处,以免进出时影响温度。

2、湿度

70%左右的湿度对酒的储存最佳,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法紧封瓶口。

3、光度

酒窖中最好不要留任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感,要特别小心。

4、通风

葡萄酒像海绵,常将周围的味道吸到瓶中去,酒窖中最好能够通风以防霉味太重。此外,也需避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友 ,最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。

5、振动

即使没有太多的科学根据,但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响葡萄酒的品质,例如长途运输后的酒须经数日才能稳定其品质即是最好的证明,所以还是尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是年份旧的老酒。

6、摆置

传统摆放酒的方式是将酒平放,使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口,容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的是将酒摆成45°,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。不过此种方法不方便,还未被普遍采用。

7、其他因素

即使在同一窖中其储存条件也有微小的差别,例如较高的位置温度比较高、光线较亮。安排时可将较耐存,如红葡萄酒,放于高处,而将香槟、白葡萄酒等较敏感者置于低处。

评论(0)

后面还有条评论,点击查看>>


版权所有: Copyright © 2017 - 2018 西安永兴食品药化机械有限公司 陕ICP备16011220号-1

联系人: 王经理 手机: 18092609686 全国服务热线 : 029-82480378 邮 箱: 578736503@qq.com

主要从事:果汁加工设备 果酒、醋酿造设备 乳品机械 酵素设备