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低度西瓜果酒的酿造方法
作者:admin    发布日期:2018-11-06    阅读次数:80  

低度西瓜果酒的酿造方法

一、技术背景

西瓜喜温暖、干燥的气候、不耐寒,生长发育的最适温度24-30度,根系生长发育的最适温度30-32度,根毛发生的最低温度14度。西瓜在生长发育过程中需要较大的昼夜温差。西瓜耐旱、不耐湿,阴雨天多时,湿度过大,易感病。西瓜喜光照,西瓜生育期长,因此需要大量养分。西瓜随着植株的生长,需肥量逐渐增加,到果实旺盛生长时,达到最大值。西瓜适应性强,以土质疏松,土层深厚,排水良好的砂质土最佳。

西瓜堪称盛夏之王,清爽解渴,味道甘味多汁,是盛夏佳果,西瓜除不含脂肪和胆固醇外,含有大量葡萄糖、苹果酸果糖蛋白氨基酸番茄素及丰富的维生素C等物质,是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。瓤肉含糖量一般为5-12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。

 

 西瓜酒.png

二、工艺流程

   1、果肉分离,将选好成熟西瓜取出果肉,皮弃之。

   2、榨汁,将西瓜果肉用液压机进行压榨取汁,剩余干物质异掉。

   3 汁液灭菌,将西瓜汁升温80℃进行灭菌。

   4 汁液、糖混配,将灭菌后西瓜汁*份白糖进行混配溶为一体。(液体)

   5、发酵方法是,用*无菌白开水*份酒用酵母*/白糖混为一体,待*分钟后即成为菌种,同时用白砂糖、西瓜汁、适量菌种进行发酵。发酵温度*,周期为*天。

    发酵技术配方:

    原料名称规格重量份比   西瓜汁液体*     白砂糖液体*

    6、冷冻,将发酵后的酒液,泵入冷冻室,冷冻*。周期为*天。目的是剔除其中的果胶。然后升温*

    7、窖存,自然沉降,将发酵酒液借泵打入陈酒罐中进行自然沉降,然后从锥形罐低排出浑浊物。待*个月以后,进行无菌过滤,包装等工序。酒度为*。酸度为*。总糖以葡萄糖计*。西瓜酒,优点是:“无农药污染,无农药残留,营养成份高出发酵前原汁*,具有西瓜果香及醇味,其酿造技术稳定、质量可靠、操作较为简单。

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