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活性番木瓜酒的酿造方法
作者:admin    发布日期:2018-10-31    阅读次数:91  

活性番木瓜酒的酿造方法

一、技术背景

番木瓜又称木瓜、乳瓜、万寿果,为热带、亚热带常绿软木质大型多年生草本植物,常绿软木质小乔木,高达8-10米,具乳汁;茎不分枝或有时于损伤处分枝,具螺旋状排列的托叶痕。果实长于树上,外形像瓜,故名之木瓜。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。花果期全年。

番木瓜碱具有杭淋巴性白血病细胞(L1210)的强烈抗癌活性和抗淋巴性白血病P388EA肿瘤细胞的适度活性。并且有抗菌和抗寄生虫蛋白酶抗凝、降压作用

番木瓜.png 

二、制备方法

1、备料:采收成熟番木瓜果实,其果汁可溶性固形物达到*以上;

2、挑选与清洗:除去霉烂、变质果实,用清水洗涤所吸附的泥沙、杂质后沥干;

3、去皮:除去果皮及果囊内的黑粒种子。

4、破碎榨汁:用滚筒式轧碎机破碎、榨汁,同时添加无水焦亚硫酸钠*,以抑制有害微生物的生长;

5、解溶:使用果胶酶解溶,以改善果汁使酒体稳定;

6、调整成分:分析果汁中含糖量与酸度并使符合要求;

7、前酵:用活性干酵母进行低温发酵,控温在*,发酵*天,分批添加白砂糖,当残糖<*时,分离酒脚,换桶;

8、分离过滤:用离心过滤机分离果渣等杂质而获得精酒液;

9、后酵:控温在*,发酵*;

10、调活:加入番木瓜蛋白酶,将酒液调活至活力*

11、澄清:调活结束后,添加*皂土进行处理,待酒液澄清后,过滤、换桶、贮存而转入陈酿

12、包装成品

三、工艺流程

备料挑选与清洗去皮破碎解溶调整成分(分析糖与酸碱度)前酵分离过滤后酵调活澄清包装

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