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一种以菠萝为主料的综合酵素的酿造工艺
作者:admin    发布日期:2018-10-19    阅读次数:70  

一种以菠萝为主料的综合酵素的酿造工艺

一、背景技术

水果的发酵工艺是水果深加工利用,营养细化,增加吸收效率的新的食用方式,为了增加发酵果蔬的口感,又添加传统酿造工艺中的陈酿步骤,增加发酵果蔬汁的口感,两者相结合形成本发明所述的“发酵”工艺。

菠萝作为岭南常见水果被大家所熟悉,而且菠萝营养丰富:含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和有机酸。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。但是现有的蔬果发酵工艺大多都是没有特异性的简单发酵,不能够针对发酵物的自身特点和营养成分来进行针对性的发酵,提高发酵物的发酵品质。

菠萝酵素液.png 

二、酿造方法

   一种以菠萝为主料的综合酵素的酵酿工艺,菠萝的质量不低于总发酵物的50%,其工艺包括如下工序:

1、对原料进行清洗、切块备用;

2、将切块好的备料进行预处理;

3、经过预处理的备料进行低温破碎;

4、将破碎后的混合液进行分层发酵;

5、将发酵液过*目滤布,滤液加入益生菌陈酿*周。

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