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果酒设备:樱桃水果酒的酿制技术
作者:admin    发布日期:2018-05-10    阅读次数:37  

五月份正是樱桃成熟季节,相信樱桃大家并不陌生吧!樱桃是很多人非常喜欢吃的水果,对于女生来说,也是美容养颜必备的水果。那么樱桃酿酒方法有哪些,樱桃酒具体如何来进行创造呢?

在新疆的伊犁、塔城、克拉玛依、乌鲁木齐黑龙江的哈尔滨、齐齐哈尔等地,都有樱桃酿酒的做法:  

1、选料:熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。

2、破碎:将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗和果核,放入经过消毒的榨果汁机,要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃粉碎。

3、发酵:发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25℃,用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。(10斤樱桃加5克酵母)

 

4、压汁:方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的,因此,需将樱桃酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。为了尽快发出酒香,可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂,酸甜适口的樱桃酒就制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月以上,则酒的风味更加醇厚。

 

总结:樱桃首先要选择不能熟透,不能有霉烂的情况,然后经过消毒,之后进行发酵。压住汁非常重要,之后就是密封!

 

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