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  • 浅析鲜牛奶的杀菌方法

        我们常见的巴氏奶有5-15天不同长短的保质期。 对此担忧的常见误区在于保质期越长越好,实际上牛奶制品保质期越短, 产品营养价值越高。   就目前乳制品的杀菌方法来...

  • 原料乳的冷却要求及方法

    原料乳的冷却要求及方法一、冷却要求刚挤出的乳马上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至2~3℃时,微生物几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至5℃以下贮藏。 二、冷却的方法1)水池冷却最普通简易的方法是将装乳的奶桶在水池中用冰水...

  • 原料乳中污染物的控制

    原料乳中污染物的控制一、场内工作人员要求挤乳人员用一定浓度的苯扎溴铵(新洁尔灭)、有机碘混合物或煤酚皂的水溶液进行手部、工作服或胶靴的消毒;工作人员进入生产区应更衣和紫外线消毒,工作服不应穿出场外;饲养员应具有健康合各证明,每年体检一次,工...

  • 冷冻加工对乳性质的影响

    冷冻加工对乳性质的影响(一)冷冻对蛋白质的影响牛乳的冷冻加工主要指冷冻升华干燥和冷冻保存的加工方法。牛乳冷冻保存时,如在-5℃温度下保存5周以上或在-10℃的温度下保存10周以上,解冻后酪蛋白产生凝固沉淀。这时酪蛋白的不稳定现象主要受牛乳中...

  • 氧在白葡萄酒成熟中的作用

    氧在白葡萄酒成熟中的作用如果说氧在红葡萄酒的成熟过程中起着重要作用的话,在白葡萄酒的成熟过程中,氧则对质量的改良毫无作用。相反,在整个酿造过程中,包括对原料的机械处理、发酵、储藏等,氧都是白葡萄酒的敌人。但是,在合理使用的前提下,对葡萄汁的...

  • 离子交换设备

    离子交换设备离子交换是利用各种物质置换能力的大小来将所吸附的混合物区分出来,以达到提浓的效果。通常发酵工业中很多有机物如有机酸、氨基酸、酶制剂等,能用这种方法提取和提浓的效果。通常离子交换过程包括吸附、解吸和再生三个程序,吸附就是具有特殊交...

  • 发酵罐的基本条件

     发酵罐的基本条件机械搅拌发酵罐在工厂广泛采用。它是利用机械搅拌器的作用,使空气和发酵液充分混合,提高发酵液的溶解氧,供给微生物生长繁殖代谢过程所需的氧。发酵罐的基本条件如下:1、发酵罐应具有适宜的径高比。发酵罐的高度与直径比约为...

  • 葡萄酒生产计算

    葡萄酒生产计算葡萄酒的生产计算数据都是粗略且经验的,因为随着葡萄品种、生产设备、贮酒容器、生产工艺、操作手法等诸多因素的不同会或多或少地造成计算数据的上下浮动。一、物料衡算在此以霞多丽干白葡萄酒和赤霞珠干红葡萄酒的生产为例,仅作参考。为方便...

  • 葡萄酒的贮存条件对葡萄酒品质的影响

    葡萄酒的贮存条件 葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量,或使先前所有艰辛的工作毁于一旦。因此,无论对于技术人员、生产人员还是销售人员,都必须熟知影响葡萄酒质量贮存因素。瓶贮葡萄酒中质量的影响因素有以下几个。1、温度酒窖最理想...

  • 洛神葵花果酱、果汁的制作方法

    洛神葵花果酱、果汁的制作方法一、背景技术洛神葵学名玫瑰茄,又名山茄、罗塞耳、卡凯蒂、酸模和牙买加酸模,锦葵科木槿属植物。一年生直立草本,高达2米,茎淡紫色,叶异型,下部的叶卵形,不分裂,上部的叶掌状3深裂,裂片披针形,花单生于叶腋,近无梗,...

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