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  • 浅析鲜牛奶的杀菌方法

        我们常见的巴氏奶有5-15天不同长短的保质期。 对此担忧的常见误区在于保质期越长越好,实际上牛奶制品保质期越短, 产品营养价值越高。   就目前乳制品的杀菌方法来...

  • 成熟技术成果对接 

    即将于2019 年3 月16-17 日在上海举办的“2019 食品科技创新论坛”为贯彻“科学创新、技术落地”的主旨,论坛拟增设“食品行业成熟技术成果对接分论坛”,现场交流、讨论行业技术难题和解决方案,产学研协作实现论坛“科技转化为生产实际”...

  • 甜菊糖苷的改良

    由于甜菊糖苷有一定的苦味和不愉快的后味,影响了味质,因此人们进行了大量研究以改善其甜味特性。研究发现,酶改性技术可以改变普通甜菊苷存在的不良口感,使甜感基本接近蔗糖,代糖比例可以从原来的30%增至70%。 据了解,目前通常采用环糊...

  • 原料乳的冷却要求及方法

    原料乳的冷却要求及方法一、冷却要求刚挤出的乳马上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至2~3℃时,微生物几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至5℃以下贮藏。 二、冷却的方法1)水池冷却最普通简易的方法是将装乳的奶桶在水池中用冰水...

  • 原料乳中污染物的控制

    原料乳中污染物的控制一、场内工作人员要求挤乳人员用一定浓度的苯扎溴铵(新洁尔灭)、有机碘混合物或煤酚皂的水溶液进行手部、工作服或胶靴的消毒;工作人员进入生产区应更衣和紫外线消毒,工作服不应穿出场外;饲养员应具有健康合各证明,每年体检一次,工...

  • 冷冻加工对乳性质的影响

    冷冻加工对乳性质的影响(一)冷冻对蛋白质的影响牛乳的冷冻加工主要指冷冻升华干燥和冷冻保存的加工方法。牛乳冷冻保存时,如在-5℃温度下保存5周以上或在-10℃的温度下保存10周以上,解冻后酪蛋白产生凝固沉淀。这时酪蛋白的不稳定现象主要受牛乳中...

  • 氧在白葡萄酒成熟中的作用

    氧在白葡萄酒成熟中的作用如果说氧在红葡萄酒的成熟过程中起着重要作用的话,在白葡萄酒的成熟过程中,氧则对质量的改良毫无作用。相反,在整个酿造过程中,包括对原料的机械处理、发酵、储藏等,氧都是白葡萄酒的敌人。但是,在合理使用的前提下,对葡萄汁的...

  • 离子交换设备

    离子交换设备离子交换是利用各种物质置换能力的大小来将所吸附的混合物区分出来,以达到提浓的效果。通常发酵工业中很多有机物如有机酸、氨基酸、酶制剂等,能用这种方法提取和提浓的效果。通常离子交换过程包括吸附、解吸和再生三个程序,吸附就是具有特殊交...

  • 发酵罐的基本条件

     发酵罐的基本条件机械搅拌发酵罐在工厂广泛采用。它是利用机械搅拌器的作用,使空气和发酵液充分混合,提高发酵液的溶解氧,供给微生物生长繁殖代谢过程所需的氧。发酵罐的基本条件如下:1、发酵罐应具有适宜的径高比。发酵罐的高度与直径比约为...

  • 葡萄酒生产计算

    葡萄酒生产计算葡萄酒的生产计算数据都是粗略且经验的,因为随着葡萄品种、生产设备、贮酒容器、生产工艺、操作手法等诸多因素的不同会或多或少地造成计算数据的上下浮动。一、物料衡算在此以霞多丽干白葡萄酒和赤霞珠干红葡萄酒的生产为例,仅作参考。为方便...

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