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果蔬冷冻离心l加工设备及其取汁工艺
作者:admin    发布日期:2019-08-05    阅读次数:57  

果蔬冷冻离心l加工设备及其取汁工艺

原果汁饮料,果汁饮料或是带果肉果汁料等,其生产的基本原理和过程大致相同。主要包括:果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序(浑浊果汁无需澄清过滤)。但有些品种因组织硬度或黏度较大,采用现行工艺生产清汁有一定的难度。

此方案提供的果蔬冷冻离心取汁工艺,降低了工敢开放程度,减少了营养和风味的氧化损失。

果蔬冷冻离心取汁工艺,包括以下步骤:

果蔬原料——挑选——清洗——切分——冷冻——解冻——离心分离——过滤——浓缩——包装。

在冷冻过程时,冷冻温度为-10——-18℃,冷冻时间在10——18小时;离心分离过程中离心转速为3000——6000转/分钟;在地滤时采用200目以上滤布一次过滤即可。

此方案提供的果蔬冷冻离心取汁工艺,其有益效果在于:该工艺流程在提高产品质量的同时,简化了生产环节,降低了生产成本,是能够实现“一步到位”的高效方法。

切分代替了破碎。依原料特性,可分为块、条、片、丁等,为提高冷冻效果,切分要适度均匀,尽量减少碎渣,以减轻过滤负担。

冷冻目的是使组织液结晶,从而破坏细胞壁。冷冻要完全彻底,不可速冻。冷冻参数的选择不仅受原料品种的影响,还受原料处理方式、物料摆放状况等因素的影响。选择冷冻参数,应依不同品种,反复试验来确定。果蔬在-15温度以下冷冻16小时,可达到较好的冷冻效果。

冷冻完全,果肉组织细胞破坏彻底而果块整体保持完好,解冻后,果肉组织呈通透的海绵状,组织液渗出自由,采用离心方法很容易分离汁液。为提高出汁率和分离速度,可提高离心转速至4500/分钟。

过滤时采用200目以上滤而一次过滤即可。

过滤得到的果蔬原汁需进行真空浓缩,浓缩至糖锤度在72度以上,以便于储藏、运输再调配。

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