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柑桔全果汁生产工艺及其全套加工设备
作者:admin    发布日期:2019-05-27    阅读次数:90  

柑桔全果汁生产工艺

一、背景技术

柑桔外观果形较大,且近似于球形,皮为橙黄色,皮质粗厚、表面凹凸不平而且不易剥开,桔络较多,瓤汁多而味甜,核为白色,种仁为绿色。柑桔在水果中属于产量高,营养全面,又容易保存的一类。其含有含有的大量柠檬酸,对维生素C具有保护作用,因此在加工成果汁之后,最易被破坏的维生素C能够大部分保存下来。中医认为桔皮能够理气、化痰、止咳、健脾胃

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二、制作方法

酶分解柑桔全果汁生产工艺的特点是它至少包括蒸煮、冷却、破碎、去渣、酶分解反应和灭菌失活处理6道工序,即首先用沸水对柑桔全果进行蒸煮,然后将经过蒸煮工序的柑桔全果实行强制冷却,再用破碎机将冷却后的柑桔全果破碎并去渣后所获得的果汁送入反应器进行酶分解反应,最后对经过酶分解反应的果汁进行灭菌失活处理,即得到适于饮用的柑桔全果汁

三、工艺流程

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