牛乳中抗生素残留来源和危害

   抗生素在乳牛饲养业中用于医治乳房炎等疾病，是一种高效的兽药。研究已经证实，乳中抗生素十分稳定，基本不受温度影响，不能通过常压下的物理方法进行破坏和分解。因此，正常的加工操作会使抗生素残留于产品中。

（一）牛乳中抗生素残留的来源

一般认为，对乳牛用药不当或不注意安全时间是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房内灌注法治疗乳房炎时，易造成牛乳中抗生素残留。导致牛乳中抗生素残留的原因主要有以下四个方面：①治疗乳牛疾病时抗生素的残留；②作为乳牛饲料添加剂的抗生素残留；③挤乳操作不卫生致使乳的抗生素污染；④人为添加。

（二）牛乳中抗生素残留的危害

    长期饮用含有抗生素残留的牛乳，会给人的健康带来极大危害，增加对环境的污染程度。主要危害有：对神经系统、肾脏、肝脏、血液系统及胃肠道功能的影响；细菌耐药性增加；对生态环境产生影响；严重干扰发酵乳制品的生产；影响我国乳品工业的未来发展等。